För ca 35 år sedan bestämde sig familjen Perning på Roslagsidyllen Tvärnö för att tillverka sin egen skinka. Sökandet efter en tillverkare ledde ut i Europa, närmare bestämt till Tyskland. Där fann de familjeföretaget Klümper som i mer än 100 år har framställt kallrökt och lufttorkad skinka enligt traditionella hantverksmetoder, och är det ledande företaget i världen inom detta delikatessområde. Tillsammans skapade de skinkan som kom att döpas efter en liten svensk skärgårdsö.
 

Torrsaltad och kallrökt skinka av innanlår och överlår. Vällagrad med mild rökig smak från bokspån.

Enligt gamla traditioner torrsaltas och kryddas Tvärnöskinka för hand. Därefterläggs den på lagring i 4 månader och kallröks sedan varsamt över bokspån i 6 till 7 veckor. Detta resulterar i en skinka som är härligt mild i smaken och har en mycket låg fett- och salthalt. Endast den bästa mittbiten används till Tvärnöskinka, som styckas för att vara lätthanterlig och passa i en traditionell skärmaskin, samt för att så lite putsning som möjligt ska behövas.

En av de första stora restaurangerna att servera Tvärnöskinka var legendariska Coq Blanc, men intresset spred sig snabbt. I dag används Tvärnöskinka främst av ledande restauranger, t. ex. Sveriges enda 2-stjärniga Guide Michelin restaurang Edsbacka Krog, och av många cateringföretag. Tvärnöskinka har en hållbarhet på minst 3 månader och finns tillgänglig som hel skinka på ca 3 kilo eller färdigskivad i mindre förpackning.

Vi har även skapat Tvärnö Prosciutto, Småländsk Gästabudsskinka; Torrsaltad och kallrökt samt Torrsaltad och lufttorkad.

Konsumentkontakt: kontakt@tvarnodelikatesser.se